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La pesca cotogna di Rosano è una cultivar tardiva che si produce
a settembre; ha forma tonda, buccia giallo-rossastra e polpa giallo-arancio,
tendente al vinato vicino al nocciolo. È molto dolce, ha consistenza
dura, profumo assai intenso,
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Autoproduzione delle barbatelle
- Utilizzo di portinnesti idonei (generalmente GF677)
- Innesto ad occhio dormiente in azienda
- Scasso ad 1 m di profondità, rippatura
- Eventuale inerbimento nell’interfila e lavorazione sulla fila
- Sesti di impianto: generalmente 4x3 m
- Irrigazione localizzata
- Concimazione generalmente in prefioritura, febbraio-marzo
- Diradamento manuale
- Difesa contro bolla, oidio, armillaria mellea e, saltuariamente,
contro afidi
- Utilizzo, a fine estate, di mistorganici (1kg/pianta)
- Raccolta manuale
- Confezionamento in cassette
Il
prodotto deve la sua tradizionalità e qualità alla particolarità
della cultivar: tale ecotipo locale si adatta perfettamente alle condizioni
pedoclimatiche della zona, le quali contribuiscono a conferire il particolare
gusto dolce al frutto. La pesca cotogna di Rosano si produce da 120 anni,
è ottima per consumo fresco e per fare marmellate; è tradizionale
gustarla in un bicchiere di Chianti rosso zuccherato.
Sono cinque i maggiori produttori di questa pesca, a Pontassieve, in
località Rosano, e a Greve in Chianti. Complessivamente ne producono
circa 80-100 quintali l’anno, anche se la produzione di queste pesche
è in diminuzione per la mancanza di volontà a sostituire
i vecchi impianti con nuovi. La coltura non è remunerativa in relazione
alle numerose cure di cui il frutto necessita, ai problemi di ordine agronomico
e ai prezzi insoddisfacenti che ottiene sul mercato locale.La vendita
avviene totalmente in zona: il 20% del prodotto direttamente a privati
in azienda, il restante 80% a negozi locali. La pesca cotogna di Rosano
viene presentata ad una festa che si tiene la seconda domenica di settembre
a Londa per la pesca regina di Londa. Da ricordare la pubblicazione "Il
germoplasma del pesco - 1. Le cotogne fiorentine" a cura del prof.
Elvio Bellini del Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura della Facoltà
di Agraria di Firenze, e pubblicato dall’Arsia - Regione Toscana.
Territorio interessato alla produzione |
Rosano, provincia di Firenze. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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