Il pomodoro pendentino è un pomodoro da mensa, ha forma tonda,
colore rosso intenso, liscio in superficie e di consistenza dura. Molto
saporito, si produce da luglio a ottobre.
Descrizione dei processi di lavorazione:
- Produzione del seme in azienda: selezione dei pomodori sani dei primi
palchi e relativa strizzatura; i semi vengono messi ad asciugare e poi
conservati in barattoli di vetro
- Semina in semenzaio intorno al 20 di marzo
- Copertura in tunnel delle giovani piantine
- Trapianto manuale intorno al 15 maggio
- Aratura leggera (circa 35-40 cm)
- Utilizzo di canne per il sostegno con un sesto di impianto di 70
cm nell’interfila e 80 tra le due palature.
- Concimazione di fondo
- Somministrazione di potassio al raggiungimento del primo palco
- Lotta fitosanitaria: eventuali trattamenti contro la peronospera
e altre malattie fungine
- Raccolta scalare: avviene manualmente da fine luglio a settembre
- Sistemazione del prodotto in cassette e trasporto in locale arieggiato
La
tradizionalità del prodotto è costituita sia dalla particolarità
della cultivar sia dalla tecnica di produzione. Il pomodoro pendentino
infatti, noto per la consistenza, la forma particolare e per il sapore,
ben si presta ad essere consumato fresco con pane e olio. La tecnica di
produzione si è trasmessa nel tempo grazie a quei produttori che
custodiscono molto gelosamente il seme. Una volta, dopo la raccolta, si
usava appendere i pomodori su rami di salice molto flessibili. L’attenta
autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche
dell’ecotipo autoctono. Viene consumato nel brodo, nei minestroni
e in insalata, e spesso in padella con l’uovo.
Questo particolare pomodoro si produce a fini commerciali in un’unica
azienda di San Quirico di Moriano; forse esiste anche qualche altro piccolo
produttore ma a livello hobbistico.Spesso il pomodoro pendentino viene
confuso con altri ibridi, ma in realtà la sua diffusione è
limitata dalla scarsa produttività: se ne producono 20 quintali
l’anno, commercializzati in zona tramite vendita diretta in azienda
e per mezzo di rivenditori ortofrutticoli locali.
Territorio interessato alla produzione |
Provincia di Lucca. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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