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Pomodoro stella

Pomodoro pesciatino o del Morianese

Il pomodoro stella è costoluto e leggermente appiattito; ha colore rosso intenso. È molto saporito ed ha una buona consistenza. Le pezzature si aggirano sui 150-200 gr. La produzione va da giugno a ottobre.

Descrizione dei processi di lavorazione:

  • Produzione del seme in azienda: selezione dei pomodori sani dei primi palchi e loro strizzatura; i semi vengono messi ad asciugare e conservati in barattoli di vetro
  • Semina in semenzaio intorno alla fine di aprile-primi di maggio
  • Copertura in tunnel delle giovani piantine
  • Trapianto manuale intorno al 10 giugno
  • Aratura leggera (circa 35-40 cm)
  • Utilizzo di canne per il sostegno
  • Trattamenti antiparassitari e concimazioni standard
  • Cimatura verso la metà di agosto
  • Produzione di circa 6-7 kg di pomodori per pianta (circa 5 palchi)
  • Raccolta manuale una decina di giorni prima della maturazione e imballaggio in ceste di vimini

La tradizionalità del prodotto è costituita dalla particolarità della cultivar: il pomodoro stella è famoso per la consistenza, per la forma originale e per il sapore ricco; si presta ad essere consumato fresco sul pane. Una volta, dopo la raccolta, si usava imballare i pomodori in ceste di vimini e stoccarli in stalle sulla paglia. A Pescia erano appoggiati sui cannicci. La gelosa autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche dell’ecotipo autoctono. Viene consumato nel brodo, nei minestroni e in insalata.

Nella provincia di Pistoia il pomodoro stella è un prodotto che sta ormai scomparendo, molti addirittura ne ignorano l’esistenza. La produzione non è quantificabile. Nella zona di Lucca, invece, la situazione è migliore e si stima una produzione media annua di circa 750 quintali con un solo produttore significativo. La vendita avviene ai negozianti locali o direttamente a privati in azienda.

Territorio interessato alla produzione

Pescia, provincia di Pistoia e provincia di Lucca.

Produzione in atto Attiva.
Testi ed immagini di proprietà di Arsia e della Regione Toscana riprodotti su autorizzazione.

Fotografia di Derno Ricci
 
 
 
   
 
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