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Il sedano di Montevarchi, o costolino, appartiene alla varietà
botanica dulce ed è quindi un sedano da coste più piccolo
rispetto alle più recenti cultivar. Le foglie sono di colore verde
chiaro opaco e poco frastagliate, a costola lunga, molto tenera e croccante.
Particolarmente prelibata la parte interna del prodotto, nella quale sono
praticamente impercettibili le nervature.
La semina viene effettuata a febbraio oppure a marzo. Con trapianto
verso la metà di aprile, l’ortaggio è pronto per la
raccolta verso i primi di agosto. La coltivazione nella steccia (terreni
dove prima c’era il grano) dà ottimi risultati. Richiede
comunque terreni grossi, concimazioni continue e molta acqua. Per l’imbiancamento
vengono fasciati, di solito con la carta, circa 15 giorni prima della
raccolta, che si fa a mano, asportando le prime quattro coste esterne.
Il prodotto viene conservato per poco tempo nei locali aziendali prima
di essere avviato alla commercializzazione nei mercati locali.
Per la produzione del seme vengono selezionate le piante più belle.
Appena spunta lo stocco e nasce il seme, lo si lascia maturare sulla pianta
e poi lo si raccoglie e asciuga bene prima di conservarlo in contenitori
di vetro. È una varietà poco resistente al freddo e molto
gentile, pertanto viene facilmente attaccata dalla peronospora.
Per la produzione del seme vengono selezionate le piante più
belle. Appena spunta lo stocco e nasce il seme, lo si lascia maturare
sulla pianta e poi lo si raccoglie e asciuga bene prima di conservarlo
in contenitori di vetro. È una varietà poco resistente al
freddo e molto gentile, pertanto viene facilmente attaccata dalla peronospora.Questo
sedano è molto apprezzato per la costola molto tenera, ottima per
il consumo in pinzimonio. Viene impiegato in numerose ricette locali,
come i rocchi di sedano con la "nana" in umido o con il pollo
del Valdarno in umido, per minestre, ecc.
I due principali produttori di sedano nostrale, nella zona di Montevarchi,
producono un quantitativo medio annuo di circa 100 quintali, commercializzati
principalmente nei mercati ortofrutticoli dell’area fiorentina.
Territorio interessato alla produzione |
Valdarno aretino e fiorentino. L’area
pianeggiante del comune di Montevarchi, sui terreni alluvionali
adiacenti all’Arno, province di Arezzo e Firenze. |
Produzione in atto |
Attiva. |
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