Anatra arrosto

Prendere un'anatra molto giovane, pulirla, fiammeggiarla, lavarla ed asciugarla.
Salarla e peparla (non molto) internamente ed esternamente. Introdurre nella pancia una bella ciocca di salvia ed una noce di burro. Mettere l'anatra così preparata in un tegame con poco olio e cuocere lentamente a forno moderato. Sarà cotta al punto giusto quando la pelle dorata prenderà a staccarsi dalla carne.

Piatto di tradizione per la festa di S. Lorenzo a Borgo S. Lorenzo e per la Santa Maria a Scarperia, si cucinavano le anatre novelle che, in agosto, giungevano a maturazione.
Le migliori anatre di razza germanata erano quelle dei contadini che avevano la casa vicino ai fossi, dove vi sguazzavano per intere giornate.

Testo di Tebaldo Lorini