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Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina popolare

 

 
 

Anatra arrosto

Prendere un'anatra molto giovane, pulirla, fiammeggiarla, lavarla ed asciugarla.
Salarla e peparla (non molto) internamente ed esternamente. Introdurre nella pancia una bella ciocca di salvia ed una noce di burro. Mettere l'anatra così preparata in un tegame con poco olio e cuocere lentamente a forno moderato. Sarà cotta al punto giusto quando la pelle dorata prenderà a staccarsi dalla carne.

Piatto di tradizione per la festa di S. Lorenzo a Borgo S. Lorenzo e per la Santa Maria a Scarperia, si cucinavano le anatre novelle che, in agosto, giungevano a maturazione.
Le migliori anatre di razza germanata erano quelle dei contadini che avevano la casa vicino ai fossi, dove vi sguazzavano per intere giornate.

Testo di Tebaldo Lorini

 
 
 
   
 
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