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Anatra in umido - Tacchino in umido

Questi domestici volatili hanno una carne molto saporita e grassa e danno un sugo che ben si addice a condire maccheroni; quello dell'anatra è il più indicato per i tortelli di patate.
Fare un battuto con sedano, prezzemolo, carota e cipolla; mettere il tutto in un tegame con olio sale e pepe e sopra a questo letto di verdure adagiare l'anatra. Rosolare e far prendere bene colore da entrambe le parti. Aggiungere salsa di pomodoro o pomodoro concentrato diluito in acqua tiepida e portare a cottura aggiungendo brodo o acqua.

Quando l'anatra è cotta sgrassare un po' il sugo, perché sarà troppo unto e con questo condire i maccheroni o i tortelli di patate. Fare l'anatra a pezzi e rimetterla nel tegame con un po' di sugo. Se non si usa il sugo per condire un primo, dentro ci si può rifare della verdura precedentemente lessata e servirla da contorno all'anatra stessa. Identica ricetta si può usare per il tacchino.

Testo di Tebaldo Lorini


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