Biscotti di Borgo (Bocca di dama)

• 250 gr. di zucchero
• 180 gr. di farina
• 50 gr. di mandorle dolci e amare sbucciate e sfilettate
• 6 uova intere e 3 rossi
• scorza di limone grattugiata.

Montare a parte i rossi con lo zucchero, poi aggiungere la farina e le chiare montate a neve. Impastare il tutto e cuocere in forno, a forma di filoncino con le mandorle sopra. A cottura avvenuta tagliare a biscotto.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati