Biscotti di Panicaglia

• Gr. 250 di fecola
• Gr. 250 di farina
• Gr. 500 di zucchero
• scorza di limone grattata
• 2 bicchieri d'acqua oppure 12 cucchiai di olio d'oliva
• 1 presa per dolci

Impastare il tutto e formare dei piccoli filoni. Cuocerli in forno a media temperatura. Quando sono già cotti, attendere che siano tiepidi, poi tagliate i biscotti. Rimetterli in forno a seccare per 10 minuti circa.

Questi biscotti erano preparati da una tradizionale ed antica pasticceria di Borgo S. Lorenzo, secondo una ricetta raccolta a Panicaglia.

Testo di Tebaldo Lorini