| Preparare la sfoglia molto fine, tirata col matterello. Per il ripieno
usare:
- 1 braciola di maiale
- 1 braciola di vitella
- 1 petto di pollo
- 400 grammi di stracchino
- 2 tuorli d'uovo
- sale
- pepe
- noce moscata
- Parmigiano grattugiato abbondante
Rosolare la carne, tritare fine, amalgamare e preparare dei piccoli
cappelletti, chiudendoli bene con le dita. Questi cappelletti sono da
farsi per il pranzo di Natale, con un brodo di cappone, manzo e tacchino.
Era il cappone il piatto prediletto di principi ed ecclesiastici. I più
raffinati (o crudeli), oltre alla castrazione ed al taglio della cresta
e dei bargigli, lo facevano ingrassare in piccolissime stie, affinché
la sua carne divenisse più tenera e grassa.
Testo di Tebaldo Lorini
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