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Cappelletti allo stracchino

Fare una sfoglia con 1/2 chilo di farina, 4 uova, un pizzico di sale. Tirarla abbastanza sottile e tagliare dei dischi con un bicchiere piccolo.

Preparare un ripieno con 2 uova, gr. 300 di stracchino e parmigiano grattato: lessarli in abbondante acqua salata e condire con burro freschissimo.

Testo di Tebaldo Lorini


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