Al posto dei soliti ravioli, piatto nazionale, si possono provare questi
cappelloni da una ricetta raccolta all'Omo Morto.
Fare una sfoglia con 1/2 chilo di farina, 4 uova, un pizzico di sale.
Tirarla abbastanza sottile e tagliare dei dischi con un bicchiere grande.
Preparare un ripieno con 2 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente,
una ricotta di 500 gr. e un bel po' di formaggio parmigiano grattato,
sale e noce moscata. Amalgamare molto bene e metterne dei bocconi sopra
i dischi di sfoglia. Chiudere i dischi a cappello. Cuocere in abbondante
acqua salata e condire con burro freschissimo.
Testo di Tebaldo Lorini
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