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Coratella fritta - Coratella rifatta

La coratella consiste nelle interiora dell'agnello (fegato, cuore, milza, polmone).
Si fanno piccoli pezzi di ogni tipo, si infarinano e si friggono in olio d'oliva e si servono ben caldi.

La coratella "si rifà" quando, infarinata e rosolata, si fa insaporire in una salsina di passato di pomodoro.
Piatto tipico delle trattorie mugellane, richiamava spesso estimatori anche da fuori, nei giorni di mercato.

Testo di Tebaldo Lorini


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