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Crostata di ricotta

  • 500 gr. di ricotta
  • 100 gr. di zucchero
  • 5 uova + una chiara
  • buccia di un limone grattugiata
  • 50 gr. di cedro candito a dadini
  • 100 gr. di uvetta
  • 1 cucchiaio di maraschino o Rum
  • 100 gr. di mandorle dolci scottate in acqua bollente e tritate finemente
  • Impastare e amalgamare il tutto in una insalatiera, mentre a parte si prepara la pasta frolla con:
    200 gr. di farina
    2 tuorli d'uovo
    50 gr. di burro
    100 gr. di zucchero
    un pizzico di sale

Impastare e far riposare almeno 30 minuti, tirare poi una sfoglia sottile e foderare una teglia precedentemente imburrata; riempire la teglia foderata con l'impasto preparato e far cuocere in forno medio per circa 30 minuti. Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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