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Crostini toscani con milza

Pulire i fegatini di pollo e tagliarli a pezzi, spellare la milza e sminuzzarla, fare un soffritto di olio d'oliva con porro a fettine sedano e carota spezzettati, aggiungere i fegatini e la milza rosolare ancora e aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere un battuto finissimo di capperi e un poco di brodo che si farà ritirare; tritare, dopo aver riti dal tegame, i pezzi di fegatino e di milza, rimpastare il tutto. Bagnare leggermente nel brodo piccole fette di pane casalingo e spalmarle con l'impasto ben caldo.

Testo di Tebaldo Lorini


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