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Crostoni di cavolo nero

Era uno dei piatti tipici della vigilia di Natale in tutto il Mugello. Si prendono le foglie e i grumoli del cavolo nero, si lavano e si lessano in molta acqua, si scolano e si strizzano non troppo forte, poi si mettono su fette di pane arrostito, agliato e bagnato con l'acqua di cottura del cavolo, si condiscono con olio d'oliva del migliore, sale e pepe.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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