Si prepara un soffritto di pancetta, porri tritati, uno spicchio d'aglio,
sale e pepe. Si aggiunga acqua a sufficienza poi i fagioli borlotti lessati
e le foglie di cavolo nero. Tutto questo un tempo veniva preparato nel
paiolo, nel quale poi rimestando piano piano si preparava la farinata
gialla; oggi si può usare una grossa pentola.
Una volta ottenuta la giusta consistenza aggiungendo la farina di mais,
e portata a cottura, si scodella e si serve sia calda che fredda. Verrà
utilizzata un poco per volta, via via che serve. Si può arrostire
sulla brace o si può servire fritta in padella. Questo era un piatto
tipico invernale in tutto il Mugello.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |