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Fegatelli di maiale in teglia

Si prende del fegato di maiale giovane e molta rete, perché questa serve per mantenerlo morbido. Si fanno piccoli pezzi di fegato, si condiscono con sale, pepe e semi di finocchio selvatico ed ogni pezzo si involta nella rete. Si mettono in una teglia con pochissimo olio e si fanno cuocere in forno molto caldo per circa 30 minuti. Vanno mangiati caldissimi.

I fegatelli servivano insieme agli uccellini, per preparare schidionate eccellenti, che erano il vanto delle nostre trattorie.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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