Fiori di zucca ripieni - "Fichi"

Piatto usato per la colazione durante la battitura nella terra di Marradi.

• Fiori di zucca aperti
• 3 etti di ricotta
• prezzemolo e aglio tritati finissimi
• 1 etto di parmigiano
• 2 tuorli d'uovo

Si prepara un impasto col prezzemolo, l'aglio, il parmigiano, la ricotta e i tuorli d'uovo, quindi si riempiono i fiori dai quali è stato tolto il pistillo giallo. Si richiudono delicatamente, si infarinano e si inzuppano in una pastella di uovo, farina e acqua. Si friggono in padella in olio molto bollente. Sì possono anche rifare in salsa di pomodoro, aggiungendo dei pomodori passati, molto maturi, ed un battutino di aglio e prezzemolo.

Testo di Tebaldo Lorini