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Fiori di zucca ripieni - "Fichi"

Piatto usato per la colazione durante la battitura nella terra di Marradi.

  • Fiori di zucca aperti
  • 3 etti di ricotta
  • prezzemolo e aglio tritati finissimi
  • 1 etto di parmigiano
  • 2 tuorli d'uovo

Si prepara un impasto col prezzemolo, l'aglio, il parmigiano, la ricotta e i tuorli d'uovo, quindi si riempiono i fiori dai quali è stato tolto il pistillo giallo. Si richiudono delicatamente, si infarinano e si inzuppano in una pastella di uovo, farina e acqua. Si friggono in padella in olio molto bollente. Sì possono anche rifare in salsa di pomodoro, aggiungendo dei pomodori passati, molto maturi, ed un battutino di aglio e prezzemolo.

Testo di Tebaldo Lorini


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