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Frittata di cipolle

Prendere mezzo chilo di cipolle rosse e affettarle finissime, metterle in padella con olio d'oliva e farle imbiondire a fuoco molto lento; a questo punto aggiungere 5 uova sbattute con formaggio parmigiano, sale e un pizzico di pepe. Mescolare bene con la forchetta durante la cottura, che deve esser fatta a fuoco molto basso, per evitare che le cipolle si attacchino.

Quando la frittata sarà ben colorita da un parte, rovesciarla su un piatto o su un coperchio e farla scivolare di nuovo nella padella dove sarà stato aggiunto un filo d'olio. Far colorire anche dall'altra parte e servire.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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