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Frittelle di farina dolce

Setacciare gr. 500 di farina di castagne (la setacciatura è necessaria perché la farina di castagne tende ad appallarsi). Mescolare la farina con acqua fredda, versata poco a poco e formare un impasto come quello del migliaccio. Aggiungere un pizzico di sale e versare a cucchiaiate la pastella in abbondante olio caldo.

Friggere da entrambe le parti poi togliere dal fuoco, mettere a sgrondare su carta assorbente e cospargere di zucchero le frittelle. Servirle caldissime.

Testo di Tebaldo Lorini


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