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Frittelle di mele

Prendere mele grosse e non tanto mature, sbucciarle e levare il torsolo. Tagliare a fette di circa cm. 1.

Preparare una pastella con:
100 gr. di farina
1 cucchiaio di grappa
1 tuorlo
sale ed un po' d'acqua fredda.

Lasciare riposare per parecchie ore.
Aggiungere la chiara d'uovo montata a neve, passarci le fette di mela e friggere in abbondante olio.
Spolverare con zucchero.
Queste frittelle, come quelle di riso, erano tradizione per S. Giuseppe, il 19 Marzo. Giorno di festa fino a pochi anni fa, questi dolci annunciavano la primavera, più che la rondine sotto il tetto.

Testo di Tebaldo Lorini


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