Frittelle di riso

Cuocere molto a lungo in mezzo litro di latte gr. 100 di riso, insaporendolo con zucchero e scorza di limone. Quando il riso è freddo, aggiungere una cucchiaiata di rhum, 3 rossi d'uovo e gr. 50 di farina. Lasciare riposare per molte ore. Montare a neve le chiare ed aggiungerle all'impasto, mescolando bene prima della cottura.

Nell'olio caldo versare l'impasto a cucchiaiate e friggere le frittelle senza farle abbronzare.
Servirle calde spolverate con zucchero.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati