Funga

(Ditole)

"Ramaria aurea".

Questo grosso fungo è di ottimo sapore, anche se leggermente calloso. Va scottato in acqua leggermente salata e va fatto raffreddare, poi si taglia a fette di spessore di circa mezzo cm, si infarina e si frigge in olio ben caldo. Si può anche utilizzare sott'olio, come antipasto; allora si usa questa ricetta: si fa prima scottare in acqua, sale, aceto e qualche spicchio d'aglio. Si mette poi nel vaso con l'aglio, pepe in chicchi, una foglia d'alloro e si copre con olio d'oliva.

Testo di Tebaldo Lorini