"Ramaria aurea".
Questo grosso fungo è di ottimo sapore, anche se leggermente calloso.
Va scottato in acqua leggermente salata e va fatto raffreddare, poi si
taglia a fette di spessore di circa mezzo cm, si infarina e si frigge
in olio ben caldo. Si può anche utilizzare sott'olio, come antipasto;
allora si usa questa ricetta: si fa prima scottare in acqua, sale, aceto
e qualche spicchio d'aglio. Si mette poi nel vaso con l'aglio, pepe in
chicchi, una foglia d'alloro e si copre con olio d'oliva.
Testo di Tebaldo Lorini
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