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Gnocchetti di spinaci

Preparare un impasto con

  • 1 Kg e mezzo di spinaci non troppo cotti, strizzati bene e tritati
  • 2 uova intere e 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • odore di noce moscata

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina. Formare delle palline della grandezza di una noce e lasciare riposare per una mezz ora. Farle cuocere poche alla volta in aqua bollente salata. Condire con burro fatto fondere ma non friggere e formaggio parmigiano grattato. Il burro si può profumare con foglie di salvia.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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