Gnocchetti di spinaci

Preparare un impasto con

• 1 Kg e mezzo di spinaci non troppo cotti, strizzati bene e tritati
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• odore di noce moscata

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina. Formare delle palline della grandezza di una noce e lasciare riposare per una mezz ora. Farle cuocere poche alla volta in aqua bollente salata. Condire con burro fatto fondere ma non friggere e formaggio parmigiano grattato. Il burro si può profumare con foglie di salvia.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati