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Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina popolare

 

 
 

Lepre in umido

Tagliare la lepre a pezzi e lavarla in acqua ed aceto.
Farla rosolare in un tegame con olio, una noce di burro ed un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Quando i pezzi hanno preso un po' di colore, si aggiunge un bicchiere di vino rosso e si fa evaporare. Si aggiunge poi salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida e si porta a cottura.

La lepre era una delle prede più ambite, la si cacciava con i cani o, come si usava una volta al balzello nelle notti di luna.

Testo di Tebaldo Lorini

 
 
 
   
 
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