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Lesso "rifatto" con le cipolle

Quando abbiamo del buon lesso magro, si può arricchirlo e fare un buon secondo se si "rifà" con le cipolle.
Prendere alcune belle cipolle rosse e tagliarle a fettine sottili, farle appassire lentamente nell'olio d'oliva, poi aggiungere dei pomodori a pezzi ed un poco di concentrato di pomodoro, sale, pepe ed il lesso a piccoli tocchi.

Far cuocere lentamente fino a quando i pomodori si saranno ridotti ad un bel sughino denso.
È questo un piatto di origine familiare, nato per recuperare gli avanzi.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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