Quando abbiamo del buon lesso magro, si può arricchirlo e fare
un buon secondo se si "rifà" con le cipolle.
Prendere alcune belle cipolle rosse e tagliarle a fettine sottili, farle
appassire lentamente nell'olio d'oliva, poi aggiungere dei pomodori a
pezzi ed un poco di concentrato di pomodoro, sale, pepe ed il lesso a
piccoli tocchi.
Far cuocere lentamente fino a quando i pomodori si saranno ridotti ad
un bel sughino denso.
È questo un piatto di origine familiare, nato per recuperare gli
avanzi.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |