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Lonza

Per 4 persone. Prendere 1 Kg. di lonza (sono così chiamati i pezzi del manzo della gota, dei labbri e della coda) con pezzi di lingua ed un osso della zampa, per rendere gli ingredienti collosi.

Far rosolare la lonza in olio, sale e pepe e un poco di peperoncino, aggiungere un bicchiere di ottimo vino rosso, farlo ritirare un poco, poi aggiungere un ricco battuto di aglio, cipolla e prezzemolo, chiodi di garofano, noce moscata, un poco di cannella e una dose di conserva di pomodoro. Far bollire a fuoco lentissimo per 5 ore fino a cottura perfetta. Piatto estremamente semplice e povero di ingredienti, ma di risultato superiore, che si lega con dell'ottimo vino rosso vecchio.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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