 Per 4 persone. Prendere 1 Kg. di lonza (sono così chiamati i
pezzi del manzo della gota, dei labbri e della coda) con pezzi di lingua
ed un osso della zampa, per rendere gli ingredienti collosi.
Far rosolare la lonza in olio, sale e pepe e un poco di peperoncino,
aggiungere un bicchiere di ottimo vino rosso, farlo ritirare un poco,
poi aggiungere un ricco battuto di aglio, cipolla e prezzemolo, chiodi
di garofano, noce moscata, un poco di cannella e una dose di conserva
di pomodoro. Far bollire a fuoco lentissimo per 5 ore fino a cottura perfetta.
Piatto estremamente semplice e povero di ingredienti, ma di risultato
superiore, che si lega con dell'ottimo vino rosso vecchio.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |
