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Migliaccio

Setacciare 500 grammi di farina di castagne (la setacciatura è necessaria perché la farina di castagne tende ad appallarsi). Mettere la farina in un recipiente e mescolarla con acqua fredda versata a poco a poco fino a formare un impasto morbido come farinata, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio, una manciata di uvetta fatta rinvenire in acqua calda e poi asciugata, e una manciata di noci sminuzzate grossolanamente. Versare l'impasto in una teglia bassa unta bene con olio d'oliva, in modo che lo spessore sia di poco più di 1 cm.

Cospargere con pinoli e altro olio d'oliva, mettere in forno moderato e far cuocere fino a quando il migliaccio non avrà formato una crosta colorita e tutta screpolata.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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