Setacciare 500 grammi di farina di castagne (la setacciatura è
necessaria perché la farina di castagne tende ad appallarsi). Mettere
la farina in un recipiente e mescolarla con acqua fredda versata a poco
a poco fino a formare un impasto morbido come farinata, aggiungere un
pizzico di sale, un cucchiaio d'olio, una manciata di uvetta fatta rinvenire
in acqua calda e poi asciugata, e una manciata di noci sminuzzate grossolanamente.
Versare l'impasto in una teglia bassa unta bene con olio d'oliva, in modo
che lo spessore sia di poco più di 1 cm.
Cospargere con pinoli e altro olio d'oliva, mettere in forno moderato
e far cuocere fino a quando il migliaccio non avrà formato una
crosta colorita e tutta screpolata.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |