Funghi ordinari sott'olio

Gli ordinari o ordinali si trovano in autunno nei boschi di latifoglie.
Si scottano in acqua e aceto. Si dispongono in un vaso, aggiungendo ad ogni strato spicchi d'aglio, alloro, chicchi di pepe, si ricopre poi con buon olio di oliva e si servono per contorni ai lessi. Con la stessa ricetta si possono preparare anche pinaroli, galletti e porcini.

Testo di Tebaldo Lorini