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Pancetta all'aceto

Salsa usata principalmente dai carbonai dell'Appennino, serviva per insaporire la polenta arrostita sia gialla che dolce ed anche la carne. Questa salsa va sempre servita bollente ed è una lontana parente della salsa carbonara e della "Bagna cauda" piemontese.

Si prende della pancetta molto magra, si trita molto fine e si fa rosolare con spicchi d'aglio schiacciato, sale e pepe e aceto rosso. Si serve bollente sopra la polenta o la carne.

Testo di Tebaldo Lorini


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