Terra di Toscana www.terraditoscana.com

Pancetta all'aceto

Salsa usata principalmente dai carbonai dell'Appennino, serviva per insaporire la polenta arrostita sia gialla che dolce ed anche la carne. Questa salsa va sempre servita bollente ed è una lontana parente della salsa carbonara e della "Bagna cauda" piemontese.

Si prende della pancetta molto magra, si trita molto fine e si fa rosolare con spicchi d'aglio schiacciato, sale e pepe e aceto rosso. Si serve bollente sopra la polenta o la carne.

Testo di Tebaldo Lorini


Terraditoscana © Polimedia - Tutti i diritti riservati
Testata giornalistica registrata al Tribunale di Firenze n. 5528 10/11/2006
Ed. Polimedia - Dir. Resp. Riccardo Benvenuti - P.IVA 06790950486