Salsa usata principalmente dai carbonai dell'Appennino, serviva per
insaporire la polenta arrostita sia gialla che dolce ed anche la carne.
Questa salsa va sempre servita bollente ed è una lontana parente
della salsa carbonara e della "Bagna cauda" piemontese.
Si prende della pancetta molto magra, si trita molto fine e si fa rosolare
con spicchi d'aglio schiacciato, sale e pepe e aceto rosso. Si serve bollente
sopra la polenta o la carne.
Testo di Tebaldo Lorini
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