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Panzanella

Piatto antichissimo in uso fin dal Medioevo.

Mettere in acqua di pozzo delle fette di pane casalingo raffermo; quando è rinvenuto, strizzarlo e sminuzzarlo in una insalatiera. Aggiungere una cipolla rossa tagliata a fettine sottili, due pomodori da insalata a pezzi, un cetriolo a fettine, una costola di sedano a pezzetti e diverse foglie di basilico. Condire con olio d'oliva di quello buono, aceto, sale e pepe.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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