Passatelli

Si usavano col brodo il giorno di Natale.
Pangrattato gr. 100, parmigiano gr.50, un uovo a testa, sale e noce moscata. Questo piatto è attualmente molto più diffuso in Romagna che nel Mugello, anche se si può definire un piatto locale, poiché deriva da un antico piatto mugellano rammentato anche dall'Artusi.

Impastato il tutto, si possono passare al tritacarne e fare i classici bachini, oppure esisteva un'apposita macchinetta a pressione che ora non si trova più in commercio.

Testo di Tebaldo Lorini