Piselli all'olio

Sgranare i pisellini piccoli e dolci del Mugello, lavarli e metterli in un tegame con acqua, olio e un mazzetto di prezzemolo e un aglietto fresco. Far bollire piano piano, a metà cottura aggiungere il sale e il pepe.

A fine cottura, se i piselli non sono nostrali, aggiungere un cucchiaio di zucchero; con questo sistema di cottura viene esaltato il sapore migliore dei piselli.

Testo di Tebaldo Lorini