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Risotto con i fagioli all'occhio

Lessare i fagioli all'occhio in una pentola con acqua salata. In un'altra preparare un soffritto con olio d'oliva, aglio e pancetta a dadini. Passare al setaccio i fagioli con l'acqua di cottura nella pentola del soffritto. Cuocere nel brodo ottenuto una giusta quantità di riso in modo che a fine cottura risulti abbastanza sodo. Aggiungere per condimento a crudo olio d'oliva di quello buono e un pizzico di pepe.

Questo tipo di fagioli erano un tempo molto più in uso, attualmente non si trova quasi più. Questo legume era conosciuto anche nel Medio Evo; gli altri tipi, di origine americana, si diffusero in Europa nel '500.

Testo di Tebaldo Lorini


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