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Visita il Mugello, culla dei Medici, a due passi da Firenze e le bellezze toscane
 

La cucina popolare

 

 
 

Risotto con il fondo del tegame

Quando si è fatto un bell'arrosto morto nel tegame, sia esso di carne di vitello o di coniglio, rimane sul fondo del tegame un sugo saporito che può essere usato per un buon risotto.

Si prende il tegame con questo sugo e si aggiunge un poco di burro che si farà sciogliere insieme a due romaioli di brodo. Si aggiunge il riso e si porta a cottura, aggiungendo ancora brodo quando il riso è troppo asciutto. Si serve caldo con abbondante parmigiano.

Testo di Tebaldo Lorini

 
 
 
   
 
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