Sformato di cavolfiore

Lessare due palle di cavolfiore, scolarle e schiacciarle ben bene con la forchetta. A parte preparare una besciamella con mezzo litro di latte, 3 cucchiai di farina e 50 grammi di burro. Quando la besciamella è tiepida, aggiungere due uova e un tuorlo, un po' di sale e il profumo di noce moscata.

Mescolare questa besciamella col cavolfiore, mettere l'impasto in uno stampo e cuocerlo a bagnomaria. Servirlo caldo.

Testo di Tebaldo Lorini