Stracotto

Prendere un bel pezzo di magro di vitello e legarlo molto stretto. Preparare in un tegame un bel letto di verdure tagliategrossolanamente (carote, cipolle, sedano, prezzemolo), aggiungere sale, pepe e olio d'oliva. Mettere sopra le verdure la carne e far rosolare lentamente fino a quando sia le verdure che la carne prendono colore.

A questo punto aggiungere pomodori a pezzi e un po' di brodo o acqua calda. Far cuocere lentamente per almeno 2 ore. Tagliare la carne a fette e servirla ricoperta col sugo di cottura.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati