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Stufato con le patate

Piatto tipico delle trattorie del Mugello, veniva spesso servito nei giorni di mercato il martedì a Borgo, il giovedì a Vicchio, il sabato a Barberino.

Si prepara un soffritto di aglio e salvia in olio d'oliva di quello buono e vi si aggiunge la carne a pezzi non troppo piccoli (vitella o vitellone a seconda dei gusti) si fa rosolare e insaporire, poi si aggiungono dei pomodori maturi e sugosi tagliati a pezzi. Si fa ritirare un po' il sugo, si aggiunge mezzo bicchiere di vino rosso e si porta molto lentamente la carne a cottura. Si toglie la carne quando questa è cotta e si mettono le patate a tocchetti, aggiungendo un po' di brodo caldo via via che il sugo si ritira.

Quando le patate sono cotte, si rimette nel tegame la carne, si fa scaldare e si serve.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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