- Tacchino
- magro di manzo
- lingua
- farina
- vin rosso
- zucchero
Rosolare la carne con abbondante olio, sale e pepe.
Tostare leggermente la farina (3 o 4 cucchiai per un 1 Kg. di carne, o
in proporzione) finché non è imbiondita, poi passarla al
setaccio ed amalgamarla con un bicchiere di vino rosso vecchio e mezzo
cucchiaio di zucchero. Versare la salsa sulla carne e finire la cottura
nel tegame, per un'altra mezz'ora.
Piatto molto delicato che ci permette di gustare l'antico sapore del
dolceforte, senza arrivare alla complicate elaborazioni di altri piatti.
Testo di Tebaldo Lorini
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