Tagliatelle sui fagioli

Fare nella pentola un soffritto di aglio, ramerino e pancetta a dadini. Passare i fagioli già lessati con la loro acqua di cottura e aggiungere un po' di concentrato di pomodoro, sale (poco perché i fagioli sono già salati) e pepe. Se il brodo risulta troppo denso si aggiunge un poco di acqua. In questo brodo si fanno cuocere le tagliatelle fatte in casa.

Questo piatto preparato alla perfezione è uno dei migliori della cucina Toscana.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati