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Tagliatelle sui prugnoli

Il prugnolo, fungo primaverile, cresce nei prati e nei cespugli ai margini di questi; è detto scientificamente "Lyophyllum Georgii".

Fare un soffritto di aglio, olio e prezzemolo, tritare i prugnoli e metterli nel tegame insieme al soffritto, fare appena scottare, poi condire tagliatelle o spaghetti con abbondanza. Con questo condimento si possono preparare anche i crostini spalmandolo su fettine di pane.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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