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Tortelli di castagne

Fare a parte una sfoglia molto sottile tirata a mano.

Per il ripieno: 1 Kg. di castagne bollite, sbucciate e passate al setaccio. Si aggiunge un cucchiaio di olio d'oliva, noce moscata, sale e parmigiano grattugiato. Si taglia la pasta con il bicchiere e si preparano i tortelli. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con burro e parmigiano.

Questo piatto è molto comune sul versante settentrionale dell'Appennino, però veniva preparato solitamente anche a Villore, nel comune di Vicchio.

Testo di Tebaldo Lorini


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