Fare a parte una sfoglia molto sottile tirata a mano.
Per il ripieno: 1 Kg. di castagne bollite, sbucciate e passate al setaccio.
Si aggiunge un cucchiaio di olio d'oliva, noce moscata, sale e parmigiano
grattugiato. Si taglia la pasta con il bicchiere e si preparano i tortelli.
Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con burro e parmigiano.
Questo piatto è molto comune sul versante settentrionale dell'Appennino,
però veniva preparato solitamente anche a Villore, nel comune di
Vicchio.
Testo di Tebaldo Lorini
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