Togliere le foglie più dure ai carciofi, tagliare le cime di
quelle rimanenti. Di ogni carciofo fare 4 spicchi e metterli in acqua
acidulata con succo di limone.
Mettere gli spicchi di carciofo in una padella con olio, battuto di
aglio e prezzemolo, sale e pepe. Coprire la padella e far cuocere a fuoco
molto basso. Se si asciugano troppo aggiungere delle piccole quantità
di brodo fino a quando i carciofi risultino morbidi; a questo punto aggiungere
le uova sbattute con sale, un pizzico di pepe e formaggio parmigiano grattato.
Far cuocere sempre a fuoco moderato a padella coperta fino a completa
cottura.
Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati |