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Tortino di carciofi

Togliere le foglie più dure ai carciofi, tagliare le cime di quelle rimanenti. Di ogni carciofo fare 4 spicchi e metterli in acqua acidulata con succo di limone.

Mettere gli spicchi di carciofo in una padella con olio, battuto di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Coprire la padella e far cuocere a fuoco molto basso. Se si asciugano troppo aggiungere delle piccole quantità di brodo fino a quando i carciofi risultino morbidi; a questo punto aggiungere le uova sbattute con sale, un pizzico di pepe e formaggio parmigiano grattato. Far cuocere sempre a fuoco moderato a padella coperta fino a completa cottura.

Testo di Tebaldo Lorini
Fotografia di Kee-Ho Casati


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